˜本分類表是作者 安部 司 獨創的，收錄於「恐怖的食品添加物」一書。
˜本表不是依照常見的「毒性層級」來分類的，而是要讓你聰明選擇加工食品的分類表。˜只要將這個表記在腦裡，應該就可以幫助你看清食品，知道「因為有加這個，所以很便宜」、「這個最好避免」等。有興趣的人可以列印下來，放在皮包裡，購物時可以隨時拿出來確認，非常方便。

˜另外，有一些添加物同時屬於兩個群（例如第２組與第４組），這表示它擁有兩組的特徵。

˜由於無法將多達１５００種的添加物做嚴密的分類，因此選出其中具代表性者。分類也只是大致區分而已。

特徵	第1組	第2組	第3組	第4組
	在食品加工裡，不可或缺的添加物。	依廠商不同，比較可以輕易拿掉的添加物。	在加工時，無法輕易拿掉，但只要廠商努力，仍可以拿掉的添加物。	毒性高，使用基準也有嚴格規定的添加物
評語	使用的歷史比較長，令人比較安心。	雖然不會有什麼問題，但大多是為隠藏食品的顏色、味道、量等而使用，是最需要注意的一組。	如果要拿掉，消費者就要理解會有「顏色有些變醜」）、「價錢變高」等缺點。	都不是天然存在的東西，有人提出安全的質疑，最好極力避免。
添加物之例	重碳酸鈉（發粉） 烘焙粉（膨脹劑） 鹽滷（氯化鎂） 氫氧化鈣（凝固蒟蒻） 寒天（製作羊羮） 明膠（製作果凍）	化學調味料 胺基酸等、麩酸鈉（麩酸蘇打）、5” －核糖核甘酸鈉、胺基乙酸、丙胺酸等   天然調味料 蛋白質水解物、™™萃取物等 香料 酸味料 檸檬酸、乳酸、維他命C（也表記為V．C、抗壞血酸)、琥珀酸等 黏稠劑 玉米糖膠、瓜耳豆膠、CMC等 著色劑（天然．合成） 紅色102號、黃色4號、梔子色素、類胡蘿蔔素、胭脂蟲紅、焦糖色素、紅麴色素等 甜味料（天然.合成） 山梨醇、葡萄糖果糖糖液、甜菊糖、甘草、糖精鈉、醋磺內酯鉀（Acesulfame K)、阿斯巴甜等	pH調整劑 醋酸鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、GDL等 品質改良劑 丙二醇、磷酸鹽（多磷酸鈉、偏磷酸鈉、焦磷酸鈉）、明樊等 色調保持劑 菸鹼醯胺、抗壞血酸鈉、明樊等 天然防腐劑 聚離胺酸、精巢蛋白、果膠化合物等 麵的品質改良 天然蘇打水、碳酸鈣、丙二醇等	合成著色劑 紅色102號、紅色3號、黃色4號、黃色5號、藍色1號、藍色2號等 發色劑 亞硝酸鈉等 合成甜味料 糖精鈉、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等 抗氧化劑 BHT、BHA等 合成防腐劑 己二烯酸、己二烯酸鉀、苯甲酸丁酯等 防霉劑 OPP、TBZ等

併標示的例子

合併名稱	使用目的	添加物例
酵母食物	使用於麵包加強酵母菌的功能	氯化胺(Amonium Chloride)、硫酸鈣(Calcium Sulfate)、氯化鎂(Magnesium Chloride)、硝酸鉀(Potassium Nitrate)
鹼水	增添中式麵條的咬勁與顏色風味	碳酸鉀(Potassium Carbonate)、碳酸鈉(Sodium Carbonate)
香料	為食品添加各種香味	戊異酸乙酯(Ethyl Isovalerate)、甲酸異鋁(Isoamyl Formate)等、天然香料約600種、合成香料96種.
調味劑	增加美味	5'-核糖核甘酸鈉、麩酸鈉、琥珀酸二鈉(Dissodium Succinate)等
乳化劑	讓水與油均衡乳化	酯肪酸甘油酯、酪蛋白鈉、卵磷酯(Lecithin)
PH調整劑	調整食品的PH值抑止變色變質	檸檬酸、蘋果酸(Malic Acid)、醋酸鈉
膨脹劑	讓蠻頭及餅乾等膨脹	重碳酸鈉(Sodium Bicarbonate)、氯化胺、酒石酸氫鉀(Potassium Bitartrate)
酵素	使用於製造起司即麥芽糖以提昇品質	澱粉酵素(Amylase)、胃液素(Pepsin)、蛋白質分解酵素(Protease)
口香糖原料	口香糖的材料	乙酸乙烯酯(Acetic Acid Vinylester)、酯類膠等
軟化劑	保持口香糖的柔軟度	甘油(Glycerol)、 丙二醇
凝固劑	讓豆漿凝固變成豆腐	氯化鈣(Calcium Chloride)、 GDL、氯化鎂等
酸味劑	為食品添加美味	檸檬酸、乳酸、醋酸(Acetic Acid)、己二酸(Adipic Acid)等
光澤劑	零食等的外膜	蟲膠(Shellac)、木臘、密臘等
苦味料	為食品增添苦味	咖啡因(Caffeine)、蛇麻子等

「合併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行？

午後兩點左右的便利商店，上 班族Y 先生(35歲)正在挑選午餐要吃的飯糰，他將飯糰一個個拿起，翻到背面，認真看著標示。

「最近不是有很多假牛肉事件嗎，所以，太太叫我一定要看清楚標示再買。可是，老實說，就算看標籤，還是不太懂。」一邊說著，Y先生選擇了鮭魚飯團糰，看一下標示，上面有：「抗氧化劑」、「胺基乙酸」、「調味劑(胺基酸等)」

「三樣啊，還好，這樣應該算比較少吧？「Y先生拿著飯糰，走向收銀台。

但Y先生挑選的飯糰，添加物其實不只「三樣」而已。我估計最少有六種，多的話，甚至十種以上。

為什麼呢？理由就在於「合併標示」，所謂的合併標示，就是將幾種添加物合併標示在一起。

全都是合併標示，沒有比這更方便的法律了

因此，如果廠商想利用這一點來有些「作為」也沒什麼好奇怪。

首先，在一長串的添加物前，他們會先討論能不能合併標示。

「這個和這個就以「乳化劑」來合併標示吧。」

「這個可以放入「抗氧化劑」裡吧。」

像這樣，他們會思考如何「組合」或者，「這個再混合兩種添加物進去，然後標示為「酸味劑」吧。」

為了以「合併標示」來標示，而特地增加多餘的添加物。

這些行為，都是在消費者不知道的「背後」，毫不在乎地進行著。

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