很多人都知道發芽的土豆有毒不能吃，那麼大蒜發芽了可以吃嗎？有人說大蒜發芽不能吃，需要丟掉，還有的人說大蒜發芽後吃了能防癌抗癌。究竟大蒜發芽了能不能，下面我們就來看看真相

　大蒜發芽了能吃嗎？

　　大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

發芽的大蒜可防癌抗癌

　　研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜。發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。它可以減少自由基的破壞，防癌、抗癌的作用更好。

　　多吃這些食物也能防癌

　　其實除了發芽的大蒜可以防癌抗癌，還有不少食物也具有防癌的效果。

　　魚油

　　研究發現，魚油中含有的二十碳五烯酸具有抗癌作用。這種物質是一種多聚合不飽和脂肪酸。它主要存在於含油較多的魚的魚油中，如沙丁魚油、青魚油、大馬哈魚油等。研究表明，腫瘤細胞在分解人體的脂肪組織及蛋白質等成分時，會產生對腫瘤有促進作用的某種腫瘤因子，而魚油中的二十碳五烯酸可以阻止這種腫瘤因子的活動，從而起到阻止腫瘤生長的作用。

　　魚鱗

　　免疫學家證實，魚鱗在抗癌中能起到重要作用。若把魚磷中的白細胞植入患癌症的老鼠體內，可使其腫瘤細胞消失。抗癌藥β—硫化鳥嘌呤就是從魚鱗中提取製成的，用該藥治療白血病的有效率高於70%，此外該藥對治療胃癌、淋巴癌也有較好的效果。

　　牛肉

　　微生物學家研究小組發現，牛肉中含有一種能抑制致癌物質誘變活動的成分。因此，牛肉具有抗癌作用。這個小組正在試圖從牛肉中提取出抗癌新藥。

洋蔥

　　洋蔥的味道有點刺激性，並且吃完之後口腔中會留有異味，所以很多人是不怎麼愛吃的。但是洋蔥卻是極好的抗癌養生食物之選。

　　在洋蔥中含有豐富的硒元素和槲皮素，其中硒元素是一種極其珍貴的微量元素，同時還具有一定的抗氧化性，能有效的抑制癌細胞的增長，而槲皮素則能使得致癌細胞失去活性，大大降低了致癌細胞對人體造成的傷害。

　　且還有相關的研究數據顯示，一些常吃洋蔥的人其患有胃癌的機率相對不常吃的人群會降低20%。

　　在洋蔥中還含有硫磺成分，這種物質能夠與大腸中的蛋白質結合，起到促進腸胃蠕動的目的，一來有效保護腸胃健康，二來也是緩解便秘的重要手段。

　同時，在洋蔥中還含有維生素C、尼克酸、維生素E等物質，這都是維持肌膚活性的重要成分，常吃能使得肌膚富有彈性，且具有相當不錯的美容護膚的效果。