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雅閣米其林廣東炒飯
2020/05/24 21:37:51瀏覽1076|回應0|推薦18

文華東方『雅閣』的廣東精緻套餐....

這兩字瞬間讓我眼睛亮起來

在米其林一星的光環下,

一定要趁著這一波優惠來品味一番。

我跟老公在下午1:00抵達台北文華東方酒店

先在青隅享受了無限美好的愜意下午茶

延伸閱讀➡️ 青隅法式曖昧鹹甜二重奏

接著在傍晚再來晚餐約會。

雕樑畫棟洋溢藝術風情的文華東方酒店

一直是Yoyo台北最喜歡的前3大酒店。

簡直就是為女性打造的浪漫之都。

我們訂的是位在飯店5樓的Ya Ge雅閣

雖然文華東方的套房目前停止供房服務

但餐廳是照常營業

從旁邊的側門可以直接上到餐廳。

話說這文華東方酒店,

每一層從地板到天花板到擺設都很講究,

依照飯店的主題會呈現不同的風格。

高雅的中餐廳「雅閣」位於酒店三樓,

光是這地板的磁磚就讓我欣賞好久。

享譽盛名的中式餐廳雅閣在2019年二度連續蟬聯《台北米其林指南》的米其林一星殊榮。其實是一間廣東菜(粵菜)餐餐廳整個感覺很高級跟一般餐廳的氛圍比起來就是不一樣。

從門口走進來一路都是古董家具與字畫。

中西合璧充滿文青風

擺放了不少哲學、文學的古董作品

書法與音樂、戲曲、舞蹈之美的相似之處,

在於筆墨之間如行雲流水,

行列之間以至整篇作品當中,

富有旋律節奏感和詩情畫意的趣味。

有別於一般粵菜餐廳大圓桌的印象

雅閣包廂採4~6人座

洋溢都市自在雅痞風lounge 

除一般用餐區外,

雅閣備有 5 間簡潔大器的專屬包廂,

其中至多可容納 20 位賓客。

這裡不僅東西好吃連拍照都隨拍隨美

任何角落都可以拍美照。

而今天來的目的只想好好放鬆、享受美食的犒賞

每次吃中菜總少不了最愛的菊花普洱茶

話說香港女生總是身材曼妙

或許就跟她們用餐時會喝茶有關吧?

服務人員端上這一壺粵式造型

白色圓胖的骨瓷茶壺。

精緻的純白色杯子裡盛裝著優秀的菊花普洱茶

用餐前先喝下一口茶

整個感覺都來了~

菜單出自擁有近 50 年廚藝經驗、香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚,以其底蘊深厚的傳統手藝,將菜餚本身最純粹細膩的精隨完美演繹。

由謝文主廚帶領廚藝精湛的團隊,妙用台灣在地食材,精心烹煮出中式美饌及港式點心;因為是特殊的時尚住房專案、搭配已設計好的晚間套餐。反正都要住一晚,老公稍晚也不會再開車,一時興起則再另外加價搭配侍酒師推薦的三款餐酒。

首先第一道餐前酒是Henriot

1808年創始的Champagne Henriot 品牌,

擁有在法國Cote des Blancs 首屈一指、

 25 公頃的葡萄園。

釀產出深獲荷蘭、奧地利、匈牙利..皇室青睞的香檳。

香檳在裝瓶之後,

會靜置在 Reims 區 Callo-Roman18 公尺深、

 11℃、濕度為98% 的天然石灰岩酒窖裡,

讓香檳緩慢熟成,以琢磨出最飽滿的味覺。

金黃色的酒體 帶有蜂蜜、杏桃與水果軟糖的香氣

後味帶有燉煮香橙的氣息

較低的甜度好適合冰冰涼涼的暢飲。

搭配另一款白酒

葡萄果實精選於Lama dei Corni黃金坡園的白酒

充滿成熟梨子、蘋果與烤麵包的豐富香氣

據說是在八月以人工採收後的夏多內葡萄

放在橡木桶中發酵後再置於桶中熟成8個月

稻穗般金黃的色澤、喝起來溫和又滑順

麻香海蟄皮

海蜇皮富含膠質、營養價值高、低脂肪、低膽固醇、每一百克的海蜇皮熱量約只有30~40卡,我很喜歡吃涼拌海蜇皮,每次吃中菜時前菜有涼拌海蜇皮就滿足了1/3.

精選臺灣寶島在地食材製作的蜜汁黑豚叉燒

是一道正宗粵菜經典佳餚。

接著上桌三款不同風味的辣味沾醬。

有辣豆瓣醬、辣椒粒醬油米醋與經典的傳統辣椒辣油。

這也許是我吃過最貴的一塊叉燒

將豬裡脊肉加插在烤全豬腹內燒烤而成。

好在肉質紮實入味,

一人份三塊叉燒肉一轉眼隨著Henriot香檳很快就下肚了。

純.慢燉烏骨雞湯

回想坐完月子每天都在喝的滴雞精

因為我先生在彰化的老家有自己養雞

公公會自己滴雞精

雅閣的滴雞精濾掉了雜質細活慢熬更精緻

看那透明玻璃蓋上的水蒸氣

就知道是剛燉好新鮮上桌的~

好喝完全沒有腥味、滑順潤肺的口感

小分子好吸收。

高營養價值的滴雞精小小一壺好不簡單。

以滴鍊方式萃取再過濾油脂製成,幾乎零脂肪

搭配左邊的喜馬拉亞山玫瑰鹽跟台灣在地的竹炭鹽

如果要喝得細緻點、可以加玫瑰鹽;

如果要補充礦物質與能量

我個人則猛加右邊黑色的粗黑竹炭鹽。

焗鑲鮮蟹蓋

吃之前先欣賞一番螃蟹造型的純銀器皿。

旁邊湯匙上、一顆顆酒紅色的是螃蟹卵。

讓我想起札幌「螃蟹本家」吃過的酥炸松葉蟹。

如紅酒一般深沉剔透的卵營養價值不可小覷

而且本身就有海洋的鹹味

酥炸的蟹肉事先有經過調味後再進入酥炸程序

所以整只蟹殼裡都是滿滿、細緻入微的蟹肉

紮實度100%

搭配著螃蟹卵一起入口

Domaine Giraud

(Vieilles Vignes Côtes du Rhône 2017)

 黑醋栗黑胡椒花香調黑櫻桃,

李子,胡椒和薄荷交雜的強烈香氣。

喝下第一口帶給我一個很大的驚喜。

口感清爽、單寧含量均衡一款會回甘的紅酒。

鼓汁蘆筍龍蝦球

粵式料理的蝦球都非常好吃啊!

雅閣的名物就是金沙帶子脆蝦球。

這次稍微變化吃到用鼓汁蠔油搭配嫩蘆筍拌炒的絕品

厲害的是即使沒有搭配白飯也不會顯得很鹹

跟我這杯紅酒真的很搭啊!

清炒時蔬

清炒大豆苗配干貝醬

這個時候吃到青菜覺得正舒服

讓胃與味蕾來點爽脆清淡的

雅閣炒飯

每一口都能吃出闊綽,不愧是《台北文華東方酒店》的米其林炒飯,高竿地以泰國香米混合日本越光米一起大火炒出鬆軟、黏甜兩樣口感。奢華加入龍蝦肉、日本鮮干貝、烏魚子、東港櫻花蝦等高級食材,和番茄、青苗蒜、宜蘭蔥快炒。

味蕾穿越極致美饌殿堂。

光炒飯就能看出豪邁與大器。

竹炭奶黃流沙包

用鹹蛋黃和植物牛油混合再加砂糖做餡,

流沙包,甜甜鹹鹹的、粵式茶樓中常見的一款點心

一般吃到都是白色的外皮這一次吃到是用竹炭做成的饅頭。

包子的餡一不小心就噴出來了,

流沙包甜而不膩,

要慢慢吸吮那個汁水。

西點小烤餅

法式原料港式作法的配茶小點心

酥酥微甜淡淡的奶香

蛋白杏仁露

蛋白杏仁茶,

一般採用南杏溝少許北杏來研磨,

有些用較大較優質的龍皇南杏。

南杏(甜杏)味甜潤肺含豐富蛋白質。

官網→台北文華東方酒店 雅閣Ya Ge 粵菜中餐廳

( 休閒生活美食 )
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引用
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