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半山腰的米其林
2020/07/05 21:18:17瀏覽1157|回應0|推薦31

早就聽說首爾有一間非常厲害的米其林餐廳。光是眼前這尊佛像就讓我看傻眼了。這是我第6次去首爾,也是我第一次真正喜歡上韓國料理。食物美味、食材在地、連餐盤都十分講究。每道菜用許多不同大小樣式的盤子盛裝,清一色都是白色。前往時一下車還以為自己迷路在荒郊野外原來這裡就是一般觀光客上首爾塔的半山、所以景觀啵棒!從屋頂的露台上還可以看到不錯的風景。倒是餐廳門口這一尊碩大高聳的佛像、還以為是來到純素食餐廳。換句話說從外觀根本看不出來裡面是一間餐廳。

很幸運在傍晚時分前來

夜色已深

可清晰看見吊掛在天花板上的燈籠。

(因為如此、這一篇文章的照片比較昏暗、

且我不打算利用修片把它調亮。

整個空間透過燈光的傳遞太有氣氛了!)

說不出的古色古香又彷彿現代感十足的設計、

讓我想到東西合璧的上海及香港。

大大的一個韓國字、

Poom Seoul是餐廳的英文名字

是ㄧ間開在精舍別館4樓的米其林一星餐廳

連續在2019與2020連兩屆摘下米其林的星級殊榮

訂位時就要全額付款並選好主餐

中午跟晚上都有供餐。

一定要先訂位!因為只有8張桌,

摘下米其林一星的殊榮後已不接散客。

在視覺先行的年代,

如何在餐盤上,創造出風格與驚喜

也是米其林餐廳一門必須不斷精修的藝術。

用每天從東大門市場送來新鮮的花朵

作成的裝飾與擺盤花束 

非常具有復古韓國宮廷風與現代感合壁的一間餐廳。

餐廳每個月因應季節與食材更換菜單

在半山上餐廳風景十分美麗,

眺望首爾之外,往上看就是南山塔。

餐點是精緻的韓食,

很期待可以吃到主廚選用韓國當季

最新鮮的山珍海味與蔬果

製作成的美味料理

我們這一行人超過20位

一口氣包下了整間餐廳

搭配的是餐廳最頂級的餐酒料理

每餐會搭配到2款酒。

一款香檳氣泡;一款自選的紅酒或白酒

POOM SEOUL使用最好的季節食材,

並標示生產地和品質等級的季節性飲食,

以安心的飲食為優先考量。

山芋山藥蘑菇豆乳濃湯

濃郁香醇的湯頭灑上少許炸過、

酥脆的豬皮、芋頭與椰絲

取自兩班貴族飲食的概念,

以現代新穎的方式重新詮釋韓式料理。

廚師費心的創意料理,

著重的是吃起來的層次感,

所以每道菜都有一層一層的感覺;

好比這道綜合鮮魚燉,

選用鮭、鮪、鱸、鱈與海鰻

綜合以上5種魚類的高湯

細火慢熬豐富的膠質與蛋白質盡出。

下一道出乎意料也是頂級海鮮料理

有別於前一道以魚肉為主

選用魷魚、大海蚌、海螺、去殼蟹肉

包著菠菜與胡蘿蔔一起入高湯烹調,

銀杏使湯頭清爽又有層次😌

最特別是這個~牡蠣與蚌殼肉做成的丸子

餐點中間侍者都會一直續杯氣泡水

以維持味蕾清爽。

韓國人最擅長處理的生韓牛料理

搭配特殊調製的梅乾黑松露醬陪襯著山藥。

珍貴的一口即食的冷盤牛肉

淡淡的酸甜醬

(吃起來有羅望子混合梅子的味道)

提升了牛肉的鮮味。

這套菜看得出米其林的做工將

整顆新鮮的鮑魚搭配少許干貝、

以菇類、牛蒡絲、西式的迷迭香加以調味

上面黑黑的是現磨的黑松露

這家餐廳最有名一年四季人氣最的料理就是碳烤西式冷牛排

其實是有經過加熱處理的生牛肉

選用珍貴上選的韓牛

這一道匪夷所思不知道是怎麼處理的?

吃起來不像一般在鐵板上熱吱吱的牛排

常溫為冷的口感反而肉質更Q彈

搭配著上面灑的蒜味粗海鹽。

對這間餐廳報以無比激賞的同時

最後再端出這道如佛跳牆的高級燉品

放進魚骨高湯精火燉煮

食材如海蔘、海瓜子、雞肉、木耳、海螯蝦、大白菜、筍絲

每一口都能平衡的吃到配菜,每一口都富含風味。

令人印象深刻的韓國風格,

當之無愧的米其林餐廳。

服務、菜餚設計感與味覺都令人豎起大拇指。

( 休閒生活旅人手札 )
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引用
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