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豪邁的鮭魚味噌湯,想和爭鮮PK!
2011/12/26 14:00:50瀏覽23678|回應7|推薦68

↑新鮮整塊的鮭魚拿來作味噌湯只有自家懶人料理作得到

撰文.攝影╱程如晞

引用文章 這麼好吃的烤肉包,不該叫胡椒餅?

  依然清楚記得,兩年前如晞和「E的聖誕大餐是在天母NeverLand義法餐廳過的,因為有部落格為證。那,去年的聖誕吃什麼?兩人想了半天,怎麼也想不起來,翻閱去年底幾篇網誌,也找不到蛛絲馬跡,只記得當時處在兩人健康的低潮期,輪流進出醫院。

  這樣說來,今年的平平安安,就值得大大的感恩了。

  不喜歡在節日到餐廳去人擠人的老倆口,選擇到傳統市場買新鮮的魚,過個簡約的平安夜(嘖嘖嘖,真像是老人的生活)。由於幾天前才吃過爭鮮迴轉壽司的味噌湯,「E」決定要煮一鍋鮭魚味噌湯和爭鮮PK。除了一整片鮭魚,本來也想要買鮭魚骨或鮭魚尾巴來熬煮湯底,可惜賣完了。

  以為什麼都買齊了,回到家料理食材時,「E」才想起少了柴魚片。唉呀呀,味噌湯的材料很隨意啦,不然我會說,還少了昆布、海帶芽...。

鮭魚味噌湯食譜

食材:鮭魚、豆腐、青蔥、薑、味噌

懶人作法

  鮭魚先用開水汆燙、豆腐切塊、青蔥切花、薑切薄片,將所有材料丟到湯裡煮開後,再加入味噌在開水拌勻後熄火。

來自專業主廚陳銘的貼心叮嚀

  1. 煮味噌湯時,味噌要最後加,而且扮勻後即熄火,因為一直讓味噌湯滾的話,味噌的香氣都會跑掉!
  2. 豆腐改用湯豆腐會比傳統豆腐更好吃。
  3. 味噌湯加一點糖和一小匙醬油,風味更佳,顏色也更漂亮。

↓味噌湯若用鮭魚骨熬湯底風味和營養會更佳

     

↓之前在龜吼.漁莊海鮮餐廳吃的魚骨味噌湯
更多簡單易學的教學食譜 請參閱:如晞獻廚藝系列網誌

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 回應文章

單車巨蟹坐
等級:8
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非常感謝!!
2012/01/12 14:24
平常不敢問店家,以為我們找碴!

非常感謝!!




陳銘
等級:3
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味噌湯水分離
2012/01/10 23:50
如晞................陳銘"磚"家來了...這個問題我來回答吧

我看到巨蟹坐的問題.就知道您的問題困重點在哪?

先說個提外話.原豆炒成的咖啡豆磨碎後煮成咖啡.剩下的豆渣您要是直接倒入您的水槽那就遭了....會把您的水管塞住.因為豆渣跟即溶咖啡不一樣...它是不溶於水的.....不是即溶咖啡.

有研磨咖啡經驗的 看下去就完全懂了

巨蟹作請照這理解看下下去

要瞭解味噌湯為何會"噌水分離".要先瞭解味噌是怎麼做的

最基本是黃豆經過鹽及不同種麴發酵.米麴的就叫作米味噌.麥麴製成的麥味噌、豆麴製成的豆味噌等

以上是味道的差別

但每一種味噌出廠前都會有更細微的產品.比方完全不研磨的豆味噌(整顆豆子).粗研磨的粗味噌.細研磨的細味噌

每一種方式都會造成煮法的不同適合不同的料理.這是基本的公式.比方做成味噌辣醬鋷好的就是全細或粗味噌再調獨門辣

這也就是在煮味噌湯時.為何關了火會噌水分離的原因.   因為比重

豆子的碎粒可以粹取出味道造成湯顏色改變

'但是豆子碎粒本身還是不溶於水"


因為不管是全粒豆味噌.粗味噌.細味噌.其顆粒都是不溶於水的

味噌湯帶出來顏色的只是醃漬時產生的延生物...就算是那些益菌也不是溶於水的.只是顆粒磨太細要形成沉澱需時耗久.肉眼不易分遍.就會形成你所說不會噌水分驪的情況

而全顆粒或粗研磨.是需要久煮才能將養份煮出來.這也形成味噌湯的顏色

不過以它們的注定形態是絕對無法溶於水

所以噌水分離  僦像瓶裝果汁宣導的一樣.沉澱乃自然現像.請搖勻再喝酒!!

巨蟹坐大大....我的一點20年廚房經驗 不知幫您解惑沒?

單車巨蟹坐
等級:8
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味噌
2011/12/29 13:43
關於味噌,
想請教市售味噌煮湯,有的為何會沈澱,變成噌水分離,有的就不會?

程如晞(101match) 於 2012-01-01 10:14 回覆:
這個問題希望有專家來回答
期待中


等級:
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味增湯需要加薑嗎?
2011/12/28 21:51
我沒這樣煮過,也覺得味道並不搭配,建議不要加薑。
程如晞(101match) 於 2012-01-11 09:23 回覆:

這就像熱豆花加一點薑汁    風味更佳


芙芙熊
等級:7
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鮭魚
2011/12/28 10:57
鮭魚!
不管沙西米或是煎煮炒炸,我都沒法抗拒!

程如晞(101match) 於 2011-12-28 20:10 回覆:

週日買的鮭魚一片就兩百多元

今天沒計劃地經過市場 看到有魚販在特價鮭魚就又靠去買了一片

才一百出頭

今天打算再做一次味噌湯 

哇  看一下時間沒想到都八點了   要趕快去管一下鮭魚了


JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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鮭魚煮湯
2011/12/27 12:16
平時,養殖加拿大和阿拉斯加的鮭魚切段,每磅在$6.99到$9.99,但超市把肚子部位便宜賣$2.99,華人更覺肚子部位的肉質更嫰,我也都買來煮湯或油煎,據說,富omeg-3漁油,更健康血管!
程如晞(101match) 於 2011-12-28 20:07 回覆:

平常我們家買魚都由E作主   我負責提袋子

所以也都不太了解魚價

今天自己採購 所以我記得魚販說   15元 應該是一兩吧

所以一片116元    應該比你那兒貴吧   

朋友曾帶回加拿大的野生燻鮭魚     超好吃 !!!!

 


在水藝方
等級:5
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幸福料理王
2011/12/27 05:14

很鮮美的魚湯呀!祝2012年健康快樂!!

程如晞(101match) 於 2011-12-28 20:09 回覆:

其實我們這一次料理   沒有很符合標準程序 

所以得再作一次    味噌最後再加入  看看味道有什麼不同