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大廚教料理》奶油蛋醬培根義大利麵【附陳銘教學影片】
2011/09/06 15:32:26瀏覽5660|回應2|推薦74

「E」極為推崇的燉飯皇帝陳銘日前特地從花蓮來到如晞家廚房
示範正宗白醬義大利麵作法,獻上這道【奶油蛋醬培根義大利麵】

引用文章  型男主廚到我家之陳銘上菜》白酒雞腿佐水果沙沙 

撰文.攝錄影╱程如晞.大廚教學/陳銘  

  前幾天介紹型男主廚陳銘到我家作的白酒雞腿佐水果沙沙,想要一嚐的朋友,值得請半天假來參加9月7日(三)下午三點在金石堂信義店舉行的如晞的《敢要就要》新書發表記者會。陳銘將專程再從花蓮北上,為媒體朋友以及格友們上菜。

  今天如晞要再介紹陳銘所示範教學的另一道料理:【奶油蛋醬培根義大利麵】。以下有五支影片,陳銘在片中鉅細靡遺地教大學作正宗的白醬義大利麵的作法。雖然,一點都不難也不麻煩,如晞在這幾天試作了兩回,卻一直覺得味道就是不如大廚作的好吃。原來是自己疏忽了一些細節,比方奶油加後要再加些水,白酒加的不夠...等等,總之還要再接再厲多加練習。

  有意來參加新書記者會的格友,因場地的限制,務請事先報名預約。記者會以及後續環台巡迴見面會的場次及好康請參閱日月文化官網,預約報名表請點到這裡

敢要就要─我就是宣傳頻道,就是品牌

網友力讚 廠商爭相站台超人氣部落客 ─ 程如晞

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程如晞 敢要就要


《敢要就要》新書發表記者會:

時間:2011年9月7日(三)  14:30~17:00
地點:金石堂—信義店5樓 信義講堂
地址:台北市信義路二段196號

★記者會流程

【新書發表暨記者會時間表】敢要就要─我就是宣傳頻道,就是品牌

記者會現場備有星巴克提供咖啡、茶點,並邀集網路店家,現場親自示範人氣美食。

其他還有台南、高雄、花蓮等詳細行程請參閱《敢要就要》推薦陣容.新書記者會&巡迴見面會

 

↓奶油蛋醬培根義大利麵所需的食材

↓義大利麵煮到還帶一點麵心才好吃

↓以橄欖油順序爆香洋蔥丁、培根片、蔬菜、蒜碎

↓加入白酒、少許的水、奶油以及調味料

↓記得最後要關了火再加入蛋黃

↓9/7日如晞的新書發表記者會陳銘將獻上白酒雞腿佐水果沙沙

奶油蛋醬培根義大利麵教學食譜及影片

材料 :

  煮至尚帶有一點麵心的3號義大利麵160克 (因各家瓦斯火力大小不同.時間8分30秒可以先挑一根麵吃看看)、培根2片切成3公分左右寬片、動物性鮮奶油(以家用的量米杯5分滿,若喜歡較奶的口感可多加一些,請不要買成做甜點的奶油)、切段的綠蘆筍3隻或燙熟的花椰菜數朵或自己喜歡的蔬菜不拘、白酒30cc、蛋黃一個、義大利綜合香料與黑胡椒碎少許、蒜碎洋蔥碎適量。

      
做法 :

  1.以橄欖油順序爆香洋蔥丁、培根片、蔬菜、蒜碎(蒜碎因容易燒焦所以最後再下)。
       2.倒入白酒約5秒燒掉酒精後,加入動物性鮮奶油及少許的水,加入鹽及香料與黑胡椒調味。(因培根已有鹹味,而各家培根的鹹度又略有不同,所以鹽的份量要注意使用)。
       3.放入在旁備用的義大利面攪拌收汁,待醬汁收到開始濃稠感出現時 "關火" ,放入蛋黃迅速攪拌(若不離火拌入蛋黃會變成一塊塊的這樣       就失敗了)醬汁與麵條表面會出現光澤感即可裝盤。(初學者加蛋黃的步驟可省略)

奶油蛋醬培根義大利麵作法1~ 麵條煮法叮嚀 

奶油蛋醬培根義大利麵作法2~ 食材介紹

奶油蛋醬培根義大利麵作法3~作法示範
 
奶油蛋醬培根義大利麵作法4~全程再一次
 
奶油蛋醬培根義大利麵5~陳銘上菜
 

本食譜由陳銘獨家傳授

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    引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=101match&aid=5616411

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    墨爾本宅媽 - 台灣人在墨爾本
    等級:8
    留言加入好友
    多元文化的人生!
    2011/09/07 05:11

    中式的鍋碗瓢盆,做出西式的義大利餐點 ....

    讚!



    陳銘
    義大利麵真的不難
    2011/09/06 23:15
    如晞多作幾次保證會成功的.因為要讓主食材的味道與疏菜的甜度及麵的彈牙度都達到剛剛好的完美是需要多幾次的練習.

    畢竟那些食材不是台灣人常用的東西.所以下料時會有陌生感.但換個角度以作中餐炒家常菜的思考反向去推義大利麵就簡單多嘍

    其實有幾道宴客菜也是出乎意料的簡單.如烤肋排.白酒淡菜海鮮盤.賽不勒斯風的十錦燉蔬菜.燉肋排等等端出來會讓客人驚呼.但做法不會比作一道豐盛的中餐難.

    要不要妳們哪天空了.把我叫上去教妳們幾道端出來讓老公嚇一跳的菜~~咱們來開一個班吧.我義務教學~~哈哈

    我想看我那天做的海鮮拼盤跟西班牙海鮮飯與水密桃龍蝦冷湯的照片.如晞有空請幫我貼上 ^ ^

    晚了.請早點休息.祈待明天妳的簽書會大成功
    程如晞(101match) 於 2011-09-06 23:57 回覆:

    我10/15日環島見面會到花蓮

    可以考慮10/16日在花蓮義式料理廚藝教學

    你那天做給我們美麗又好吃的菜 上傳囉

    我愛死你......做的義大利醬了  風味獨特

    更多照片請至: http://album.udn.com/101match/328679