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煲出年味和愛之味~【廣式臘味煲仔飯】
2011/01/24 14:38:56瀏覽6874|回應13|推薦128

↑如晞福至心靈、心想事成之廣式臘味煲仔飯
照片上的閃閃亮光特效是另外加掛了透明的flash教學網誌在此

撰文.攝影╱程如晞

引用文章 我愛炒飯好吃的Risotto自己作~【義式白酒蕈菇燉飯】 

  從小到大我都不太喜歡過年。原因錯綜複雜,至今依然不愛!

  最近「E」考慮過年要開車回花蓮,不僅因為台北到花蓮的火車票一票難求,更因為花蓮在地沒什麼大眾運輸系統,「E」說沒有車等於沒有腳想去那裏都去不成。可是只要一想到塞車的可怕,如晞就豎白旗,寧可留在台北。反正自爸媽相繼過世後,一個人過年已經很習慣了。

  雖然心裡如此排斥過年和塞車擠車返鄉,還是得為「E」盤算回花蓮要帶什麼伴手禮才好?去年在榮獲第三屆部落客百傑美食類Top100,領到的「快車肉紙/肉乾」,是考慮之一(詳見好想留給爸媽吃的奢華零嘴》快車杏仁香脆肉紙 )。因蔣夫人愛吃而走紅的上海鬆糕是考慮之二,去年過年前「E兒」曾一口氣把一整盤楊媽媽正宗上海鬆糕吃光光。想著想著還拿不定主意,正巧收到高雄漢來大飯店寄來的極品臘味禮盒,紅配黑的包裝設計十分高貴討喜,又多了一種送禮的選擇。

  當然也迫不及待要試吃才行,義式燉飯實驗成功之後,漢來臘味禮盒裡有臘腸和肝腸,如晞理當來挑戰煲仔飯囉。先試了「E」口授印象中陳銘版的煲仔飯,直接用電子鍋煮,另外又參考網路上的食譜,以道地廣式作法,煲出這道很有年味的料理。哇,聞到臘味香了沒?尤其那肝腸酒香濃郁咬起來滿口都是愛之味!

【 可列入考慮的年節伴手禮】:

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↓真巧如晞才想著年節送禮送什麼好?就收到這麼漂亮的禮盒  

↓這是漢來大飯店翠園今年推出的極品臘味禮盒

↓紅配黑再鑲金的包裝設計高貴又討喜

↓漢來大飯店的極品臘味禮盒含臘腸和肝腸以及三罐御用XO醬

↓迫不及待依照「E」口授陳銘的方法試作簡易煲仔飯

↓臘腸和肝腸切小段,直接插在米裡一起蒸

↓蒸好後再將臘腸切片並加入青菜,這是清爽簡易版的煲飯

↓以下才是正宗的煲飯作法

廣式臘味煲仔飯教學食譜

食材:米、臘腸和肝腸各一、雞蛋、青菜

作法

 1、在沙鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的米和水一起放入鍋裡,泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用

3、在浸泡好的米中加入少許油,拌勻

4、將沙鍋放到火上蓋上蓋子,先用大火煮開,立刻轉小小火,將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中,呈現蜂窩的時候,用筷子攪拌一下(以免糊底),然後放入臘味/薑絲再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右,關火,不要打開蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡

7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;

8、醬油、美極鮮味露、芝麻香油幾滴、白糖少許混合調成味汁

7、待飯焗好後,打開蓋子,將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,放上汆燙過的青菜,就可以開動囉!)

貼心提醒:

  • 做煲仔飯最關鍵的就是掌握火候,避免夾生和糊鍋。
  • 米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快。
  • 煮米飯時待水開後,就立刻轉最小的小火,這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,但也必須是小火。
  • 關火後不要立刻打開蓋子,這樣才能把香味悶入飯中。
  • 如果發現飯夾生了,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸乾。

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PS:

如晞下定決心賣掉與福華飯店同一幢的翡翠灣摘星樓休閒度假住宅(在此相簿有一百多張照片),請協助將591售屋資訊轉告有緣的買家。


如有任何部落格行銷合作提案、邀稿或演講,歡迎email到
rucccc@gmail.com 
  

( 休閒生活美食 )
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我是 E 哥
等級:6
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回答James的話
2011/01/26 22:14

"燉飯皇帝" 陳銘當初教我時,是說:

臘腸切段豎著插入米粒中,炊煮的過程中

它的精華會由上下斷口被蒸汽逼出來使整鍋飯

不油不膩,只有撲鼻潤口慰舌撫胃的清香,百嚐不厭...

如果把整根臘腸切片再與米粒一起炊煮

保證您吃一次,要膩上一年....


蠻牛太太蔡湘宜 忙中作樂
等級:8
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嘿嘿嘿~
2011/01/26 16:08

美女上錯身第一季13集豬妹老早就看完囉^^

一直期待第二季趕快到來

依照劇情的編排手法來看

最後應該會是大團圓結局

不過有時還是會出人意表啦


程如晞(101match) 於 2011-01-28 09:57 回覆:

我們也把13集看完了

最後一集結束得有點莫名其妙

不過還是很想等第二季出來

程如晞(101match) 於 2011-01-31 16:00 回覆:

第二季好像正在AXN頻道

我家沒有第四台  我也喜歡一口氣看完   所以就等囉


蠻牛太太蔡湘宜 忙中作樂
等級:8
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幸福滋味
2011/01/26 03:42

能和心愛的人一起享受的美味

就是幸福的好滋味


程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:31 回覆:

這幾天不只吃  還一起看了一季13集美女上錯身影集

是電家族寄來的福袋中的贈品之一 (相簿主打星的禮物)

很好看喔


悅己
等級:8
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lucky E
2011/01/26 02:55
如晞的巧思﹐ 讓 E 很幸福﹗
程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:27 回覆:

謝謝悅已來訪和留言

對啊 LUCKY E & ME


克里斯。李
等級:8
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秀色可餐
2011/01/25 17:27
看起來很可口
程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:28 回覆:

好吃     但熱量很高


竹子
等級:8
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年味
2011/01/25 16:44

上班就在南門市場對面

看著每天市場內外車水馬龍

年味 ~ 真的越來越重了!

妳那 【廣式臘味煲仔飯】~看起來又營養又好吃!

程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:24 回覆:

本來青菜最好是用芥蘭或青花菜的

但懶得出門買

就有什麼用什麼


隨寫人◆數字的俘虜
等級:8
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學起來了
2011/01/25 15:02
原來還可以和米一起蒸
我已經學起來了
下次嚐嚐這美好的滋味

程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:23 回覆:

等待隨寫人老師分享是什麼滋味


曉蘋老師(灰階)
等級:8
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幸福滋味....
2011/01/25 12:51

嗅到濃濃的年節氣息

這樣的幸福滋味

令人嚮往

程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:21 回覆:

哈哈 鼻子不錯

恭喜老師建立了自己的園地

入圍華梵盃   加油喔


牧谷(Pokemon總動員)
等級:8
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美得無法下口
2011/01/25 12:47
這麼美的香腸臘味,怎咬得下口?拿來作應景的裝飾點綴還更好。
程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:20 回覆:

昨天午餐我貪吃

一個人煎了一條肝腸配白飯

現在冰箱只剩一條肝腸和兩條臘腸了

這幾天要再辦年貨 


朱晉杰
等級:8
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秀色可餐
2011/01/25 10:59

看著這些美食

過年味也越來越濃了

這樣子的應景過年物陪伴

相信一定會有非常愉快的心情

祝福如晞老師與E哥甜甜蜜蜜過好年

這遙遠的花蓮路,小豬老師也比較贊同妳一起陪同卡好喔


歡迎蒞臨由朱晉杰老師經營的部落格─杰師悟理
程如晞(101match) 於 2011-01-26 15:18 回覆:

好啦 我會認真考慮

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