撰文．攝影╱程如晞

引用文章　走過多事之秋 、一千個放心 　

　　去年此時，如晞和「E」剛剛熱戀中，還活力旺盛專程飛到上海甜蜜過節。今年歡慶中華民國百年元旦，如晞的左眼因黃斑皺褶(macular pucker)，視力只剩0.1，準備再動一次手術，切除玻璃體。所以我們選擇在家休養生息早早入睡，不出門趕活動湊熱鬧了，連跨年那一刻都沒有被外頭的煙火鞭炮聲吵醒。「兩老」只在週日例行上傳統市場看看有沒有新鮮又不貴的魚可買，並兼買了幾盆蘭花和菊花。　

　　「E」是家中的么兒，從小常跟著母親上菜市場，對於魚攤販的魚可以叫出好多種，新不新鮮也看幾眼就能分曉。老實說，如晞比較屬意上超級市場買東西，賣場明亮乾淨、商品名稱清楚、價格確定，不必費功夫討價還價，還怕買貴了。跟著「E」在菜市場「闖蕩」，如晞蠻常在狀況外，就只有幫著提菜的份兒。

↑如晞料理的清蒸黃魚

　　想當然耳，只要是「E」買了我不熟的魚，那天我就只能當二廚了。數數我去年因為「E」而吃的魚，還真不少，如：馬頭、花神、春仔魚、赤鯮、石斑、黃魚、肉鯽魚、大目鰱．．．。

　　前不久一位格友40442在訪客簿留言，希望如晞能放一些魚料理的照片，雖然和他並不熟，也不知他所求是什麼？（只是想看照片，還是要學料理？）但我從看到留言那天便一直記在心上。在拿到Seagate GoFlex外接式硬碟開始集中整理檔案時，特別想到要把以前所做的魚料理照片好好整理一番。不過檔案照片實在太多，整理翻找很花功夫，加上以往所拍的照片，用現在的水準來看，多半都上不了檯面。還不如今年開始，只要我們家有做魚料理，我就把它拍下來上傳好了。

　　今天和「E」逛菜市場，他一眼瞧見熟悉的魚攤販帥哥賣的是曼波魚（哇，好大一隻），毫不考慮指明他要買那個部位的魚肉。另外也向隔壁攤販買了芹菜和紅辣椒。回家後，簡簡單單炒出了色香味和營養俱全的【芹菜炒曼波魚】，吃起來很Q很ㄉㄨㄞ口感很特別，讓人忍不住一口接一口。曼波魚因肉色雪白、肉質清嫩，和干貝鮮美的口感類似，饕客美其名為「干貝魚」。

　　其實曼波魚在台灣最初叫做翻車魚，因為漁民常見牠翻躺在水面如在作日光浴而以「翻車」的名字來形容牠。但後來「翻車」名被認為不吉利（吃了恐怕發生翻車意外），所以經漁業單位舉辦一場「為翻車魚更名、徵名」活動，由民眾票選，最後以「曼波魚」高票勝出。要不是這樣，在新年伊始「E」哥上菜就來個翻車魚，聽起來就不怎麼討喜了呢。

　　「E」哥的【芹菜炒曼波魚】作法很簡單，保持如晞獻廚藝系列網誌一貫的風格，就是如晞會做你就會做，廚房新手也可以輕易上手，這盤芹菜炒曼波魚成本大約是三百元。

↓新年伊始，E哥做了這道花蓮家鄉味【芹菜炒曼波魚】

↓曼波魚可以說是花蓮名產，在當地所捕獲的魚數量占全國95%
有機會去花蓮玩一定要在餐廳點一客曼波魚全餐嚐嚐

↓曼波魚肉質鬆軟Q彈，口感有如蒟篛般的香滑爽口

 

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