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新年伊始,E哥上菜~【芹菜炒曼波魚】
2011/01/03 10:46:16瀏覽18432|回應25|推薦182
 
↑ 曼波魚因肉色雪白、肉質清嫩,饕客美其名為「干貝魚」

撰文.攝影╱程如晞

引用文章 走過多事之秋一千個放心  

  去年此時,如晞和「E」剛剛熱戀中,還活力旺盛專程飛到上海甜蜜過節。今年歡慶中華民國百年元旦,如晞的左眼因黃斑皺褶(macular pucker),視力只剩0.1,準備再動一次手術,切除玻璃體。所以我們選擇在家休養生息早早入睡,不出門趕活動湊熱鬧了,連跨年那一刻都沒有被外頭的煙火鞭炮聲吵醒。「兩老」只在週日例行上傳統市場看看有沒有新鮮又不貴的魚可買,並兼買了幾盆蘭花和菊花。 

  「E」是家中的么兒,從小常跟著母親上菜市場,對於魚攤販的魚可以叫出好多種,新不新鮮也看幾眼就能分曉。老實說,如晞比較屬意上超級市場買東西,賣場明亮乾淨、商品名稱清楚、價格確定,不必費功夫討價還價,還怕買貴了。跟著「E」在菜市場「闖蕩」,如晞蠻常在狀況外,就只有幫著提菜的份兒。

↑如晞料理的清蒸黃魚

  想當然耳,只要是「E」買了我不熟的魚,那天我就只能當二廚了。數數我去年因為「E」而吃的魚,還真不少,如:馬頭、花神、春仔魚、赤鯮、石斑、黃魚、肉鯽魚、大目鰱...。

  前不久一位格友40442在訪客簿留言,希望如晞能放一些魚料理的照片,雖然和他並不熟,也不知他所求是什麼?(只是想看照片,還是要學料理?)但我從看到留言那天便一直記在心上。在拿到Seagate GoFlex外接式硬碟開始集中整理檔案時,特別想到要把以前所做的魚料理照片好好整理一番。不過檔案照片實在太多,整理翻找很花功夫,加上以往所拍的照片,用現在的水準來看,多半都上不了檯面。還不如今年開始,只要我們家有做魚料理,我就把它拍下來上傳好了。

曼波魚  今天和「E」逛菜市場,他一眼瞧見熟悉的魚攤販帥哥賣的是曼波魚哇,好大一隻),毫不考慮指明他要買那個部位的魚肉。另外也向隔壁攤販買了芹菜和紅辣椒。回家後,簡簡單單炒出了色香味和營養俱全的【芹菜炒曼波魚】,吃起來很Q很ㄉㄨㄞ口感很特別,讓人忍不住一口接一口。曼波魚因肉色雪白、肉質清嫩,和干貝鮮美的口感類似,饕客美其名為「干貝魚」。

  其實曼波魚在台灣最初叫做翻車魚,因為漁民常見牠翻躺在水面如在作日光浴而以「翻車」的名字來形容牠。但後來「翻車」名被認為不吉利(吃了恐怕發生翻車意外),所以經漁業單位舉辦一場「為翻車魚更名、徵名」活動,由民眾票選,最曼波魚吃起QQㄉㄨㄞㄉㄨㄞ口感特別,讓人忍不住一口接一口後以「曼波魚」高票勝出。要不是這樣,在新年伊始「E」哥上菜就來個翻車魚,聽起來就不怎麼討喜了呢。

  「E」哥的【芹菜炒曼波魚】作法很簡單,保持如晞獻廚藝系列網誌一貫的風格,就是如晞會做你就會做,廚房新手也可以輕易上手,這盤芹菜炒曼波魚成本大約是三百元。

↓新年伊始,E哥做了這道花蓮家鄉味【芹菜炒曼波魚】

↓曼波魚可以說是花蓮名產,在當地所捕獲的魚數量占全國95%
有機會去花蓮玩一定要在餐廳點一客曼波魚全餐嚐嚐

↓曼波魚肉質鬆軟Q彈,口感有如蒟篛般的香滑爽口

芹菜炒曼波魚食譜

食材:曼波魚、芹菜、紅辣椒

懶人作法

  曼波魚切塊先用滾水加薑及少許酒汆燙備用。紅辣椒去籽爆香後,放入芹菜,最後加入曼波魚快炒即可起鍋。

貼心叮嚀

  曼波魚很容易出水,先汆燙可以先把魚肉的水瀝出來,炒的時候不要再加水。 曼波魚不怕老,吃起來口感和一般魚肉很不一樣。

  曼波魚肉質鬆軟,沒有魚腥味,很適合調味入菜,口感有如蒟篛般的香滑爽口,部分饕客形容甚至比豆腐鯊還好吃,而涼拌魚皮吃起來有如涼拌鴨掌,脆中帶勁,風味獨特,龍腸的風味則更是一絕。

進階作法~請收看青蒜曼波魚電視教作(上)(下)集

   

 


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( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=101match&aid=4756606
 引用者清單(1)  
2011/01/18 18:23 【程如晞@部落格好好玩】 好吃的Risotto自己來~【義式白酒蕈菇燉飯】 

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

Mini Christy
等級:8
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看得我都餓了...
2011/01/19 13:19

如晞真幸福

有如此會做料理的好男人

看妳的圖文看得我都餓了



既不性感、也不優雅,只是愛撒野!


『Christy的私人空間』
程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:43 回覆:

E作的都是簡單的料理

不過肯下廚就是好男人

我也常在Po美食的圖文中 自己餓到快昏倒 哈哈哈


PeterNJ(棒球季後賽)
等級:8
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E哥上菜
2011/01/10 20:53

幸福到不行!!!

Happy New Year to your family!

原來你就是著名的程如晞(換了照片).
感謝推薦我的文.


程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:45 回覆:

哈哈

E一直說之前的照片不像我

一直等到換了他照的照片才行


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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精彩又滋補的新年﹗
2011/01/09 21:59
祝閤府新年 快樂如意﹗健康亮麗﹗
程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:49 回覆:

希望今年跑醫院的次數  別再像去年一樣

希望親人朋友皆健康


meow
等級:8
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必要的“雙兮”
2011/01/09 18:41
如晞幸福滿溢巧笑倩兮

必得更要好好保養“零件”

以美目盼兮

以妳最會讚美人的超級好手腕與崇拜愛慕的眼神

讓E哥甘心樂意大顯身手做更多好菜餵妳!

也讓我們的眼睛以另一種方式“大飽口福”

新年快樂
程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:51 回覆:

報告喵喵  比較起來

我的零件保養比E好多了


克里斯。李
等級:8
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E哥加油
2011/01/09 15:52

如晞老師

妳要好好休養.讓眼睛休息

E哥很賢惠喔,烹得一手好菜

程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:51 回覆:

比起鄭毅

E說他等於不會作菜


TT.
等級:8
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吃曼波魚
2011/01/09 11:17

不知道這膠質能不能顧目" 目周 " 呢,多少都有吧!!
TT.再來用眼睛嚐上一回~ E然美味極了.....

祝福 幸福的如晞~
美麗的靈魂之窗早日、早分、早秒康復~!

程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:54 回覆:

手術後 眼睛已無大礙

唯視力仍未恢復

醫生也說不準 何時才能看清楚


文案Stella
等級:8
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好久沒來UDN
2011/01/08 21:36

這篇曼波魚看得我食指大動阿!!!

我也要叫江中楠炒給我吃~哈哈!

愛師和E還是幸福美滿~~~看了好開心哦!


程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:57 回覆:

恭喜愛徒沐浴在愛河裡

還誇張地跑來我這兒公告周知他的名字

太高調囉


朱晉杰
等級:8
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好魚好幸福
2011/01/08 20:06

去年去花蓮玩

有特別去曼波魚博物館走走

這真是非常特別的一種大魚啊

我兒子還吵著要養咧

哈哈

看到這一道好魚,真的超鮮美的

看到老師動手術

真得很替老師擔心

希望能一切恢復正常

再寫更多的好文章與我們分享


歡迎蒞臨由朱晉杰老師經營的部落格─杰師悟理
程如晞(101match) 於 2011-01-19 21:58 回覆:

養曼波魚?

你的兒子很豪邁喔


玫瑰醬
等級:7
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祝早日康復
2011/01/08 13:58

魚肉看起來好嫩好好吃的感覺喔

好好修養

待眼睛康復再拍美美的圖片給我們欣賞


atsukomusic
等級:1
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好好修養喔
2011/01/08 13:45

老師好好修養喔!!

最近還是先少看一點電腦電視之類的!!

然後魚看起來好好吃唷=3=

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