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如晞獻廚藝3》蘋果/香蕉起酥派
2009/04/10 01:15:01瀏覽20350|回應21|推薦90

↑ 「Winnie師」啟發如晞用起酥片大玩各式酥皮點心

撰文.美食攝影/程如晞

  這篇是特別為格友小鬼:)趕出來的,謝謝他總是細心地觀賞如晞的相簿,並好奇的提問,讓如晞一個人在廚房研習廚藝,有了更熱切的動力。

  這次要介紹的起酥派,仍然是我的創意料理啟蒙老師「Winnie師」教我的。有一天Winnie看著快熟爛掉的香蕉,就動手做了一個香蕉起酥派;一不做二不休,另用自製的義大利肉醬,弄了一個鹹的起酥派。烤好後覺得既簡單又好吃,於是專程從翡翠灣送來他僅剩的二張起酥片給我作實驗。

  首先我用家裏現成的大紅豆餡加了一點鮮奶,還很自作聰明地在起酥皮上塗了一層奶油,送進烤箱烤十分鐘後,好吃是好吃,不過實在太油了。接著迫不及待地想要再練習,卻不知該上那兒買起酥片。

  問了花蔭深濃,她說CostCo沒有賣,頂好Welcome超市應該可以找到。果然,只是在頂好我問收銀員起酥片放那裏,她竟告訴我他們沒有賣。還好我不死心,地毯式地把東湖這家面積頗大的超市掃了一遍,終於被我在一個不起眼的冷凍櫃角落找到。

  經過幾回合的實驗,確定酥皮本身烤起來就很好吃了,另外不管用什麼料做餡都很搭,甜的鹹的都可以,而且幾乎不需要再加調味料,就是一道超簡單,又可以端上枱面請客的懶人料理,很有成就感喔。 

  甜點加肉桂粉很好吃,不過有人怕肉桂的味道。如晞熱衷實習廚藝勝過於吃,有一天早上練習時,因為眼睛淚腺管不通發炎,整個腫脹張不太開,竟錯把日式七味唐辛子粉當成肉桂粉,灑到香蕉上,還好味道竟也還能接受。

  在部落格上相熟的格友,總愛吐槽如晞。各位看倌,你們看看這張香蕉派照片,明明就很可口,卻被笑成一團;再看看我也會作清燉牛肉麵,你們看有蕃茄、青菜,還有一顆溫泉蛋吔。正得意地端到雞蛋孃家,請她品賞,期望她能幫我雪恥,結果吼~這碗牛肉麵成了花花、雞姬和十里,當晚笑到眼淚和鼻涕齊噴的引爆點。好吧,請你們也去笑一笑!

蘋果起酥派/香蕉起酥派

  • 食材:立基冷凍起酥片、香蕉或蘋果、肉桂粉(可不加)
  • 作法: 

  • 將起酥片依想要烤出來的型狀作裁剪
  • 將香蕉或蘋果切成小薄片,平均舖在起酥片上
  • 灑上肉桂粉(不喜歡肉桂味道者可免) 
  • 喜歡重口味者最後可以再撒上一層墨西哥式乳酪絲
  • 送進烤箱約烤10~12分鐘左右即成了酥鬆可口的起酥點心

本食譜依據好友Winnie的創意料理實驗成功

蘋果起酥派,將酥皮片剪成四等分

蘋果切細片或碎丁舖在酥皮上後,再灑一點肉桂粉,便可送進烤箱

可以把料包在酥皮裏,對折成三角型或長方型

迷你起酥派怕餡料烤焦的話,可以在上面再蓋上一片酥皮

可以用叉子在四週壓些花紋

 

各式起酥派,上面可以加鮮奶油花

香蕉起酥派作法同蘋果派,香蕉烤過營養價值更高喔

大紅豆起酥派

喜歡起酥的話,加什麼料都好吃
香蕉派是如晞的最愛


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( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=101match&aid=2834160
 引用者清單(3)  
2009/05/07 23:55 【程如晞@部落格好好玩】 如晞獻廚藝4》李家韓氏泡菜年糕湯
2009/04/10 01:37 【程如晞@部落格好好玩】 如晞獻廚藝1》豌豆酥蘋果蝦鬆 (附轟趴實況Call Out專訪)
2009/04/10 01:37 【程如晞@部落格好好玩】 如晞獻廚藝2》簡易墨西哥脆皮披薩

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CAUSA
等級:8
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技術與日俱進 !
2009/04/10 21:57
Keep walking !
程如晞(101match) 於 2009-04-10 22:00 回覆:

糟了  高手來了

這沒有技術啦  見笑了

你回美國了嗎 ??


meow
等級:8
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喚回賢慧的DNA
2009/04/10 19:39

雖然妳引以為傲的”清燉牛肉麵”活像加州黑棗

但看如晞搬進新家後整個磁場氣場都好起來

不禁常為妳歡呼開心

ps:妳下次試試蘋果去皮切片後擠點檸檬汁

放入抹了奶油的平底鍋略微兩面煎香

臨起鍋落點白蘭地(有藍色火燄竄起)盛出灑肉桂粉

待涼後包入妳現成的起酥皮內同烤

(派皮上用小刷抹些蛋汁~烤後色澤更佳!)

程如晞(101match) 於 2009-04-10 21:55 回覆:

看了你的米其林廚藝指導

發現我現在還在幼稚園班   我會努力喔  看看能不能快速跳級 



等級:7
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流口水...
2009/04/10 18:14

好好吃的感覺喔!     不知何時可以吃到.........

好的技術加上好的工具

呈現出更美味......


程如晞(101match) 於 2009-04-10 21:56 回覆:
這...不用什麼特別的烤箱  就那種小烤箱也可以

七琴
等級:8
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用力拍拍手﹗﹗
2009/04/10 14:39

烤出這魔美麗多樣的派

還會被笑哦﹖

那大家知道偶連一個派也沒有烤過﹐豈不是要笑破肚皮嘍﹖


程如晞(101match) 於 2009-04-10 21:59 回覆:

你的廚藝不用現   我們早就很瞭了

回台灣時  用你的幽默就足以讓我們笑破肚皮

另外   我們更想看你的肚皮~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~舞


水雲瓶子
等級:7
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@@
2009/04/10 14:05
我是拿土司加香蕉下去烤,也很好吃ㄛ,香香軟軟甜甜的,不過香蕉要熟到軟的下去烤才好吃。
程如晞(101match) 於 2009-04-10 22:01 回覆:

對吼   沒有起酥片   用土司代替也可以 

好主意


花蔭深濃
等級:8
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我一回來就來看你雪恥~~
2009/04/10 12:43

costco有賣酥皮, 只是量大怕你用不完,酥皮拆封沒用完容易乾碎,所以才讓你在welcome找的!

這次的賣相絕對一百分,我那敢恥笑你,我們倆那天笑翻掉是因為那牛肉塊...........長得和傳統印象中的牛肉顏色不大像...........

不過踏出第一步就是進步啦~況且你的點心雖然還沒機會品嚐,但至少看起來色美誘人!

這次拿錯拿到五味粉,希望下次不是拿到洗衣粉...我還是等你眼睛好了再去嚐嚐看吧!

程如晞(101match) 於 2009-04-10 22:08 回覆:

哈  我這人其實有點不死心

我還真的有跑去好事多賣場   巡看看有沒有賣酥皮

站門口的接待員 很篤定告訴我兩次他們沒有賣

---------

我用了你給我的另一包香料  燉了另一鍋牛肉

方法完全照你在部落格教的

這次也只敢加米酒

結果還是沒有很好吃  我想我不要再做清燉的了  要改走其他路線


◆段玉瑩◆
等級:8
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妳這是在雪恥吧?
2009/04/10 10:54

嗯~看起來是不錯吃.不過嗎!沒有親口吃不算數

...誰知道,妳搞不好,鹽放成白糖,糖放成大蒜粉..

--------------------

鑑定結果:

視覺滿分

口感~~~~~~代查


程如晞(101match) 於 2009-04-10 11:02 回覆:

都嘛是受了花花的影響 

我想當大廚  一定要有很多香料

有一天到welcome 就把人家架上兩個品牌的調味料

統統”款”起來  一共有二十多瓶

現在每次要用前  都一定要再對一次 不要拿錯了 

程如晞(101match) 於 2009-04-10 11:06 回覆:

我這兩天還在做另一個實驗 (和吃的無關)

本來是迫不及待要跟你分享的  可是一直沒找到適當時間敲你

今天下午我在世新大學的課 開始了 我得備課 晚上再找你


蠻牛太太蔡湘宜 忙中作樂
等級:8
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這個容易
2009/04/10 09:06

看看就學會了

謝謝姐姐

以後又多了一項待客武器


程如晞(101match) 於 2009-04-10 10:59 回覆:

真的很簡單  我想小朋友都會做吧


欣然
等級:8
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2009/04/10 08:45

不下廚的老爺看到放蘋果起酥派的盤子有洞,

好奇這道點心是用蒸的嗎?


欣然

程如晞(101match) 於 2009-04-10 10:33 回覆:

哈哈哈 用蒸的 會是另一道創意料理

-------------------

那盤子是我的烘烤鍋附贈的Pizza盤 

一個一個洞讓熱氣對流 派皮會更酥

比用鍚箔紙或烘焙紙烤 效果更好


犀利
等級:8
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如晞姊好棒
2009/04/10 08:44

如晞姊是進的了廚房

出的了廳堂

看了就想吃

改天我也要去你的廚房大戰一翻


程如晞(101match) 於 2009-04-10 10:43 回覆:

好好好 

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