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廣式臘味煲仔飯》保證不會失敗的懶人食譜,選對肝腸和臘腸怎麼作都好吃【天成花開富貴禮盒春節送禮很體面】
2015/02/07 14:41:24瀏覽9355|回應0|推薦27

撰文.攝影╱程如晞

  農曆春節將近,最近陸陸續續收到好朋友送的禮盒,每一樣都好喜歡好喜歡。其中有幾樣很適合留到過年走春時,轉送給宜蘭親家和花蓮的「E大姐」,尤其是天成飯店這盒裝著廣式臘味肝腸和臘腸的「花開富貴禮盒」。可是每天看著看著,嘴饞又技癢,很想作臘味煲仔飯來嚐嚐。每次跟女兒提議今天吃臘味煲仔飯好不好,她總因擔心會影響母乳的味道,而否決了。

  前天冰箱幾乎空了,找不到食材可以作飯。如晞終於不必徵得女兒同意,自顧自地用電鍋蒸了天成飯店的臘腸和肝腸各一條。女兒在房間餵奶,頻頻問我,你在吃什麼,怎麼那麼香?哈~不只香喔,濕潤度剛剛好,吃起來口感非常棒。

  只要有好的肝腸和臘腸(外加臘肉更棒),誰都可以輕輕鬆鬆作出好吃的臘味煲仔飯,而且用電鍋或電子鍋煮,保證不會失敗。當然想吃到很道地的煲仔飯,就真的要下點功夫了。如晞有試作過正宗廣式作法,附食譜如下,我只挑戰那麼一次,證明我的廚藝(哈哈~)後,就回歸陳銘大廚師教我的懶人作法。畢竟每天俗務纏身,能吃到好吃的東西又省時省事,才是最重要的。

↓天成飯店集團今年推出的花開富貴禮盒

♡天成飯店集團花開富貴禮盒 NT$780

嚴選廣式臘味肝腸與臘腸,手工醃製保留肉質精華與水分,豐美口感和道地風味,相當迷人。年節送禮不可缺少象徵好運長久、福氣綿長。

 ↓懶人臘味煲仔飯的作法,把臘腸和肝腸切小段,直接插在米裡進電子鍋一起蒸

↓蒸好後再將臘腸和肝腸取出切片並加入燙好的花椰菜,就是一道清爽簡易版的煲飯

↓如晞和女兒喜歡麵食,乾麵配天成的臘腸和肝腸也很好吃

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官網:http://www.cosmos-hotel.com.tw/

※活動日期:2015/01/05~2015/03/05

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洽詢電話:

1、02-2311-8905#3322台北天成大飯店 百合咖啡廳

2、02-2314-3300#3688 台北花園大酒店 六國點心坊

↓正宗的臘味煲仔飯作法如下

廣式臘味煲仔飯教學食譜

食材:米、臘腸和肝腸各一、雞蛋、青菜

作法

 1、在沙鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的米和水一起放入鍋裡,泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用

3、在浸泡好的米中加入少許油,拌勻

4、將沙鍋放到火上蓋上蓋子,先用大火煮開,立刻轉小小火,將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中,呈現蜂窩的時候,用筷子攪拌一下(以免糊底),然後放入臘味/薑絲再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右,關火,不要打開蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡

7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;

8、醬油、美極鮮味露、芝麻香油幾滴、白糖少許混合調成味汁

7、待飯焗好後,打開蓋子,將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,放上汆燙過的青菜,就可以開動囉!)

貼心提醒:

  • 做煲仔飯最關鍵的就是掌握火候,避免夾生和糊鍋。
  • 米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快。
  • 煮米飯時待水開後,就立刻轉最小的小火,這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,但也必須是小火。
  • 關火後不要立刻打開蓋子,這樣才能把香味悶入飯中。
  • 如果發現飯夾生了,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸乾。


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