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鮨 松濤日本料理》正統道地的江戶前壽司 隱密低調的無菜單料理 廣部店長來自東京名店磯勢本店【捷運劍潭站美食】
2020/10/25 17:14:59瀏覽3973|回應0|推薦39

鮨 松濤日本料理位於士林百齡高中斜對面新光銀行地下一樓,由捷運劍潭站步行約八分鐘

店長廣部祐之來自東京名店磯勢本店,擁有30多年板前壽司資歷

用心守護江戶前壽司的精神,堅持食材的新鮮度,讓台北的饕客能猶如搭捷運到東京,享用到經典的江戶前壽司

↓店內都用來自於日本的器皿

撰文攝影程如晞

  從花蓮、台東、高雄、台南、台中環島回到台北的隔天,如晞傻呼呼地去赴美食家肥到深處無怨油~徐天麟鮨 松濤日本料理之約,以為是一堆人聚餐,沒想到天麟只約了我一人,而且是如此高級的無菜單料理。

  真的要謝謝有情有義的徐天麟,他在我骨折住院的兩個多月期間,每每見我痛苦難熬時,總是以等我出院後要揪我吃美食,來安慰我。老實說,當下真為我晦暗無望的人生,燃起些許亮光。

  相約那天出門時聽見滴滴答答的落雨聲,我回頭拿了傘。一手得撐傘,那就只剩一手可以拄拐杖。勇咖行台灣,愈走愈有膽,脛骨平台粉碎性骨折第242天,如晞第一次只靠一支拐杖就出門,這又是一個新的里程埤。

  鮨 松濤日本料理位在士林,搭捷運到劍潭站再步行約八分鐘可扺達。不過對跛腳的我來說,還是搭公車比較方便。

  這一頓療癒的大餐,我因顧著跟好久不見的天麟聊天,沒有好好拍照,而且直到最後上葛切,因為可以兩吃,才想到要錄影。只好藉由影片剪輯軟體補強,認真配上文字和音樂,希望能讓看倌們視吃道地的「江戶前壽司」影片連結在此:https://youtu.be/o2Px0qiHK8E 

  「江戶前壽司」起源於江戶時代的與兵衛壽司據文獻記載,與兵衛對以前那種將生鮮水產擺在壽司飯上的壽司加以改良, 將事先以煮、蒸、醋泡或醬漬等方式調味的壽司主料配上醋米飯,捏製出獨特的壽司。

  所以和當今的握壽司最大的不同就是,「江戶前壽司」會對食材進行獨特的事前調味準備,不像現在普遍都是將新鮮的食材放在米飯上一起握。而因食材已有調味,所以壽司上桌就不需要再蘸醬油了。

  江戶是東京的舊稱,而「江戶前」有兩個意思,一是江戶的前面,即現在的東京灣。當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富,對蝦、星鰻、蝦蛄、章魚、蛤蜊、赤貝……,江戶人感到很自豪,所以將這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」。

  另一個意思則是,「江戶前」的「處理」,趁著水產還新鮮時加以「處理」,讓這些水產於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態。最具有代表性的技法包括:「用鹽或醋進行醃製」、「蒸」、「煮」、「調味汁浸泡」等。

  想要品嚐正統道地的江戶前壽司,來鮨 松濤日本料理就對了!店長廣部祐之來自東京名店磯勢本店,擁有30多年板前壽司資歷,用心守護江戶前壽司的精神,堅持食材的新鮮度,讓台北的饕客能猶如搭捷運到東京,享用到經典的江戶前壽司。

  以下是我們那天中午享用的3200元套餐,另有1500元的商業午餐(有分會席套餐跟壽司套餐),晚上還有5200元的套餐。貼心叮嚀,松濤日本料理星期日是店休日喔,想要用餐建議請事先訂位,電話:02-28801880

↓前菜,由左到右:海鰻與梅子醬、醋味噌醬水章魚、日本海蜇皮與海鮮凍

↓鮪魚中腹刺身+阿里山新鮮現磨山葵

↓比目魚刺身+特調果醋沾醬

↓日本白甘刺身

↓煮鮪魚筋,用特製醬汁熬煮

↓馬頭魚西京燒,用日本白味噌醃漬後烤

↓鮪魚大腹壽司

↓日本干貝壽司(北海道生食級干貝)

↓金殼蝦壽司

↓鮪魚紅肉壽司,用醬油醃漬熟成

↓炸金殼蝦頭

↓黑松露鮑魚

↓本季新鮮鮭魚卵壽司,廣部店長親自醃漬

↓北海道海膽壽司

↓日本星鰻壽司,廣部店長用星鰻魚骨熬製而成

↓石斑魚湯,清香淡雅帶點柚子的香氣

↓玉子燒,用日本山藥、蝦子、清酒烘烤而成,好像蜂蜜蛋糕那般綿密

↓哈蜜瓜

↓葛切,日本京都甜點,可以先沾日本沖繩黑糖,再加入北海道黃豆粉一起沾著吃

↓板前用阿里山紅檜打造,每天早上店家都會用絲瓜絨沾溫水擦過後,再抹上牛奶保養,座位只有十人

鮨 松濤日本料理位在新光銀行B1,低調隱私性高

↓3200元參考菜單 

↓5200元參考菜單 

↓1500元商業午餐參考菜單 

【鮨 松濤日本料理】

地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1(位於百齡高中斜對面,新光銀行B1,距離捷運劍潭站步行約8分鐘,附地下停車場)

電話:02-28801880

營業時間:11:30-14:00、17:30-22:00,週日公休

FB粉絲團:https://www.facebook.com/zan.matsutou/

官網:https://zan-matsutou.com.tw/ 

一鳴Amazing美食推薦 YouTube影片:https://youtu.be/o2Px0qiHK8E  

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程如晞 CC聚樂部


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引用
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