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韓國比目魚四吃@海九澎湖海鮮餐廳鮮活上桌》刺身、唐揚、清蒸和西紅柿魚首湯晶瑩鮮甜生魚片最讓人銷魂

2019/11/27 22:18:47瀏覽4051｜回應0｜推薦27

↓韓國日出峯比目魚外銷公司與海九澎湖海鮮餐廳合作推出的活比目魚大餐

↓魚肉晶瑩剔透的比目魚刺身鮮甜Q彈，讓陪襯在旁的其他生魚片都相形失色了

↓活比目魚兩吃：刺身＋西紅杮魚首湯

↓清蒸活比目魚

↓唐揚比目魚

撰文．攝影／程如晞

　　比目魚因肉質緊實細緻，又沒有細刺，向來廣受饕客的喜愛。2009年電影《美味關係》（Julie & Julia）裡中，飾演年輕時的美國名廚茱莉亞.柴爾德的梅莉史翠普，陶醉地享受著諾曼第麥年比目魚的畫面，讓我至今難忘。相信經常看韓劇的朋友，應該從「來自星星的你」、「一起用餐吧」、「藍色生死戀」以及綜藝節目「Running Man」、「爸爸，我們去哪兒？」，對韓國海鮮料理垂涎三尺。

　　昨晚如晞參加由韓國日出峯比目魚外銷公司與海九澎湖海鮮餐廳主辦、韓國海洋水產部、韓國水產食品流通公社等協辦的餐敘，一口氣品嚐以韓國空運來台的活比目魚霸氣上桌的四道料理：刺身、唐揚、清蒸和魚首湯。不得不說，最讓人銷魂的是比目魚刺身，晶瑩剔透鮮甜Ｑ彈的口感，讓陪襯在旁的其他一樣高級的生魚片，都相形失色了。還有來自韓國的油悶活鮑魚，也艷驚四座。

↓鮮甜Ｑ彈的比目魚生魚片真讓人銷魂

　　據了解，韓國比目魚年產值達45,000噸，其中六成以上來自濟州島，有將近400個養殖場，供應全國廣大的需求量。濟州島成為比目魚最重要的生產地，主要是因當地冬季溫度12度以上，夏季則在28 度以下，當地人抽取地下海水，又使水溫長期恆溫18 度左右，最適合比目魚生長。

　　韓國養殖場為了幫屬於溫水魚的比目魚打造成長天堂，只挑選優質魚卵栽培，使用液態氧與純氧打氣，讓魚苗有舒適的活氧吸收環境，提升養殖效率，餵食的是鯖魚、竹莢魚粉及大蒜與辣白菜乳酸菌組合成的飼料，為魚苗帶來優質營養。此外為了維護養殖衛生，員工進入養殖區一定要穿戴防護衣隔絕病菌，以杜絕細菌及寄生蟲風險，更開發出比目魚之細菌性疫苗及病毒疫苗，又依據濟州特別自治條例做抗生素殘留檢查，安全檢查合格後才出貨。　　

　　簡言之，優美環境＋最佳水溫＋純淨水質＋高密度防疫養殖，成就鮮甜度一流、肉質晶瑩透明的比目魚。

↓活比目魚兩吃：生魚片＋西紅柿魚首湯

　　來自韓國的歐爸社長表示，濟州島宜人清新的環境，養出的比目魚比野生品種有更高的經濟價值，蛋白質、鈣質、維他命E和骨膠原含量豐富，營養價值更是首屈一指。海九澎湖海鮮主廚則表示，韓國比目魚肉質晶瑩剔透，削成薄片通體透明，其鮮甜滋味是最適合做成生魚片的高檔魚種。此外優質的比目魚更能做出百變料理，這次推出的：「活比目魚片兩吃」、「唐揚比目魚」、「清蒸活比目魚」、「西紅柿魚首湯」。

　　由於台灣海水夏季水溫高不利飼養比目魚，因而多半仰賴進口，一年約有10億元進口量，讓韓方相當重視台灣市場。韓國比目魚來自最適合比目魚的生長的環境，由魚卵挑選、魚苗培育、養殖、照護、防疫、安檢、出貨．．．等環節一條龍緊密管理，所生產的比目魚經濟、營養價值均擁有市場高競爭力。昨晚與會的台灣進口商和餐廳業者在餐敘後，對於韓國比目魚的價值，以及在魚料理應用的千變萬化均表示肯定。

　　海九澎湖海鮮餐廳致力推廣澎湖在地的美味活海鮮，希望把天然零汙染的野生海鮮，用最健康的料理方式，呈現給喜歡享用海鮮的饕客。招牌知名的料理包括：七彩活龍蝦白菜鍋、滑蛋澎湖活明蝦、鹽蒸活魚類、XO醬海膽炒飯，炙燒澎湖活鳳螺、野生紫菜炒冬粉，酥炸澎湖水晶中卷等等。我們在這次餐敘中便享用了：活帝王蟹兩吃（鹽烤+蟹黃滑蛋）、金沙澎湖水晶中卷、XO醬吻魚炒飯、酥炸丁香、清炒水蓮、清炒花菜干，果然好吃名不虛傳。