川菜干鍋肥腸　不加水用「啤酒」提味

干鍋肥腸是四川料理常見的菜色，類似台灣三杯的做法，加水再加入大量香料提味，不過有業者很特別，選擇不加水，只用啤酒來提味，業者表示，是因為啤酒的氣泡能幫助醬料味道入菜，吃起來沒有酒味，只有香甜的川菜醬料味道，還富有多重口感，香氣十足。

將油加熱，再加入蔥花、花椒、肥腸等食材，大火快炒，肥腸在鍋裡爆得香氣四溢，接著放入干鍋醬來提味。業者何宗遠：「裡面大概有一些豆辦醬、老乾媽醬，然後我們自己私藏的秘方。」

所謂的干鍋，其實是一種類似三杯的做法，這一道干鍋肥腸，承襲道地的四川口味，香氣十足，過程中完全不加水，最特別的是只用這一味。何宗遠：「這用啤酒燒的話，小麥香會出來，啤酒裡面有氣體，氣體會把我的醬汁給提味。」

雖然加入一整瓶鋁罐裝的啤酒，不過吃起來完全沒有酒味，口感鹹甜適中，非常下飯。客人：「很棒呀，因為他都是很道地的材料。」客人：「滿不錯的，我覺得他是滿正宗的川菜。」

除了這一道干鍋肥腸，另一道辣子炒牛，業者將牛肉先炸過，再加入乾辣椒等香料拌炒，還誇口說是台灣沒有做過的川菜，承襲道地的川菜口味，又麻又辣的多重口感，讓人回味無窮。